در حالی که رستوران داران تمام اقدامات لازم را برای اطمینان از درآمد و سود بیشتر انجام میدهند، رستوران ها اغلب جنبه ای اساسی از عملکرد رستوران را نادیده میگیرند: مدیریت پسماند آشپزخانه.
در حال حاضر، دو جنبه برای مدیریت پسماندهای آشپزخانه وجود دارد. اولین مورد، اطمینان از ایجاد حداقل ضایعات در رستوران شما است. شما میتوانید از طریق تکنیک هایی مانند متناسب سازی و استاندارد سازی دستور العمل به این هدف از مدیریت پسماند رستوران دست یابید. با این حال، شما نمیتوانید از هدر رفتن مواد غذایی جلوگیری کنید. از این رو قسمت دوم مدیریت پسماند آشپزخانه، که شامل بازیافت و دفع زباله است، به وجود آمد. در این مقاله، ما در مورد اهمیت مدیریت پسماندهای آشپزخانه در رستوران و چگونگی دستیابی به آن صحبت خواهیم کرد.
عدم مدیریت پسماندهای آشپزخانه یکی از دلایل مهم پنهان افزایش هزینه های مواد غذایی است. شما مواد اولیه را با پول خریداری میکنید؛ از این رو اگر آشپزخانه مقادیر زیادی زباله تولید کند، شما پول زیادی را از دست خواهید داد.
زباله های مواد غذایی از نظر جمع آوری زباله، دفع و گازهای گلخانه ای به طور فزاینده ای در حال رشد هستند. که این سبب افزایش نگرانی جامعه شده است. هنگامی که محل پخت و پز غذا در رستوران شما به یک محل دفن زباله تبدیل شود. (غذاها فاسد شوند )، گاز متان تولید میشود. گاز متان گاز گلخانه ایست; که به ویژه به محیط زیست آسیب میرساند. زباله های غذایی نه تنها به محیط زیست آسیب میرساند بلکه منابع با ارزش آب و انرژی مورد استفاده در تولید مواد غذایی را نیز هدر میدهند. همچنین سبب جمع شدن حشرات موذی در محیط رستوران خواهد شد.
مدیریت پسماند آشپزخانه به یک نگرانی در حال افزایش تبدیل شده است، به طوری که در این مورد حواشی زیاد در رسانه ها ایجاد شده است. روزنامه تایمز هند با صاحبان رستوران های مختلف مصاحبه کرد تا با تکنیک های مدیریت پسماند آشپزخانه آن ها آشنا شود. این پاسخها شامل استفاده مجدد از باقیمانده ها ، تغذیه پرسنل آنها با باقیمانده مواد میشود.
مدیریت زباله های آشپزخانه برای همه رستوران ها ضروری است، ما در اینجا روش های مختلفی را که میتوانید به سرعت اجرا کنید. جمع اوری کرده ایم تا بتوانید تولید زباله را در رستوران خود به حداقل برسانید.
تا زمانیکه که کارکنان شما از تأثیرات منفی مدیریت زباله های آشپزخانه آگاه نباشند، چگونه میتوانند در قبال مدیریت پسماند و مهار تولید زباله مسئولیت پذیر باشند؟ از این رو، اولین قدم شما در جهت کنترل ضایعات آشپزخانه، آموزش کارمندان خود در مورد نحوه تهیه غذا و دیزاین بشقاب است. اگر در رستوران خود یک سیستم مدیریت دستور العمل برای پخت دارید، اطمینان حاصل کنید که کارکنان شما مقادیر موارد ذکر شده را به شدت رعایت می کنند. شما به عنوان یک صاحب رستوران میتوانید از مدیر خود بخواهید که کتابچه راهنمای مفصلی را برای کلیه کارمندان جدید خود ارائه دهد، و همچنین یک جلسه دوره ای برای یادآوری به کارکنان در مورد تکنیک های مدیریت پسماندهای آشپزخانه ترتیب دهد. این یک روش مدیریتی برای کاهش هزینه های رستوران است.
اگر اطلاع نداشته باشید: که پسماندهای مواد غذایی در کجا تولید میشود، چگونه میتوانید آن را امتحان کرده و کنترل کنید؟ از این رو، باید محل و مکان تولید مواد زاید غذایی و میزان زباله های تولید شده را شناسایی کنید. بهترین روش برای شمارش میزان تولید ضایعات با استفاده از جدول ضایعات است.
زباله ها شامل اقلام غذایی یا نوشیدنی هایی هستند، که به طور نادرست مورد استفاده قرار گرفته اند. بنابراین یک جدول زباله باید از نام ماده تلف شده ، دلیل هدر رفت، مقدار مواد هدر رفته و هزینه آن تشکیل شده باشد. با استفاده از این روش اطمینان حاصل میکنید، که انگشت خود را در نقطه کانونی از جایی که زباله های غذایی تولید میشود، قرار داده اید.
همچنین باید ضایعات ایجاد شده توسط مشتری را نیز در نظر بگیرید. این به طور کلی زباله های پس از مصرف مواد غذایی است، که مشتریان هزینه ی آن ها را پرداخت کرده اند اما از آن ها نخورده اند . این مورد به هر دلیلی میتواند اتفاق بیفتد، بهطور مثال مقدار آن زیاد باشد ، یا بچه ای از خوردن غذای سفارش داده شده توسط مادر خودداری کرده باشد. کنترل رفتار مشتریان سخت است . برای اینکار شما باید از تکنینک های روانشناسی مشتری اسفتاده کنید. پیگیری زباله های حاصل از غذا خوردن مشتری به شما کمک میکند تا تغییراتی را که باید در منوی رستوران حاصل شود، را ارزیابی کنید و این به کاهش تولید زباله های آشپزخانه کمک می کند.
هنگامی که شما میدانید که چه مواردی و به چه مقدار هدر رفته است، میتوانید به مرحله بعدی در مورد چگونگی کاهش تولید زباله های آشپزخانه بروید. بهترین راه برای پیشبرد این امر، استفاده از تجهیزات مناسب آشپزخانه رستوران برای تهیه غذا و تقسیم زباله های تولید شده به دسته های مختلف است.
این مواردی است که حتی فرصتی برای بیرون آمدن از آشپزخانه نیز پیدا نمیکند. این مورد یکی از این حوزه هایی است که میتوانید آن را کنترل کنید و انتظار بازده بسیار مثبتی را داشته باشید.
مدیریت موجودی و ذخیره سازی: آیا متوجه شده اید که مواردی حتی قبل از استفاده در آشپزخانه خراب میشوند؟ اگر چنین است، پساطمینان حاصل کنید که موارد اضافی را سفارش نمیدهید. مدیریت موجودی یک هنر است، اطمینان حاصل کنید که سرآشپز شما از شیوه های مدیریت موجودی به میزان کافی آگاه داشته و مواد اولیه را در زمان مناسب سفارش میدهد تا از هدر رفتن آن جلوگیری کند.
سعی کنید از باقیمانده ها استفاده کنید: سرآشپزها در آشپزخانه شما باید از عملکردهای خلاقانه ای استفاده کنند تا از بقایای دیروز به عنوان یک افزودنی نوآورانه برای یک ظرف استفاده کنند. چنین نوآوری های کوچکی هزینه ای برای شما نخواهد داشت، اما اطمینان حاصل میکنید که از باقیمانده های خود به حد مطلوب استفاده میکنید.
اگر مقدار باقی مانده برای یک وعده دیگر قابل استفاده نباشد، میتوانید وعده غذایی رایگان به کارکنان خود ارائه دهید.
اگر مقدار قابل توجهی غذا باقی مانده است، اما شما نمیتوانید روز دیگر از آن استفاده کنید. میتوانید با سازمان های غیردولتی محلی یا موسسات خیریه در تماس باشید و غذا را اهدا کنید. این امر باعث میشود که به جای هدر رفتن از مواد اضافی غذایی استفاده شود.
از سبزیجات و ضایعات آن ها به عنوان علوفه حیوانات استفاده کنید. آشپزخانه دارای ضایعات سبزیجات هستند، به جای اینکه آنها را دور بریزد، به راحتی میتوانید با کشاورزان محلی تماس بگیرید و به آنها بدهید تا به جای علوفه از این ضایعات استفاده کنند.
این ضایعات پس از مصرف وعده های غذایی در آشپزخانه ایجاد میشوند. اگرچه کنترل و مدیریت رفتار مشتری کار چندان آسانی نیست.
کنترل پرس غذا ضروری است: اگر متوجه شده اید که در هر بار سفارش غذا، مشتریان نمیتوانند بشقاب غذای خود را تمام کنند باید این نکته را بدانید که برخی از مسائل وجود دارد. اگر شکایتی در مورد طعم وجود ندارد ، باید بدانید که احتمالاً میزان غذای اراده شده در بشقاب بیش ازحد است. در چنین شرایطی باید در مورد چگونگی کنترل میزان غذای ارائه شده استراتژی داشته باشید. میتوانید از وسایل اندازه گیری مانند اندازه گیری قاشق ، کاسه و مانند آن استفاده کنید.
مواردی از منو که به زیاد مورد استقبال قرار نمیگیرند را حذف کنید : همیشه در منو غذاهایی وجود دارند که یا اصلا سفارش داده نمیشوند یا کمتر سفارش داده میشوند. با تحلیل منو این غذا ها را پیدا کنید و سعی کنید با یک خلاقیت این غذاها را به مشتری پیشنهاد دهید. اگر تکنیک خلاقیت جواب نداد، شما باید تصمیم بگیرید که این غذاها را از منوی خود حذف کنید.
ظرف را طبق انتظارات درست کنید: اگر مشتریان از بشقاب غذای خود ( طعم و مزه و حتی ظاهر آن ) راضی نباشند، ظرف خود را برمیگردانند. در چنین شرایطی آشپزخانه شما گزینه دیگری جز کنار گذاشتن آن ظرف ندارد و مجبور است غذای جدیدی آماده کند.
مشتریان را ترغیب کنید تا غذای اضافی روی میز را در منزل خود مصرف کنند: اگر میبینید که مقدار قابل توجهی از مواد غذایی در بشقاب مشتری باقیمانده است، میتوانید به مشتری توصیه کنید که غذا را به خانه ببرد. ظروف یکبار مصرف را در جای مناسب قرار دهید. تا مشتریان بتوانند هر آنچه را که قادر به اتمام نیستند به خانه ببرند. این امر به کاهش تولید پسماندهای آشپزخانه تا حد زیادی کمک خواهد کرد.
مواردی وجود دارد که قابل مصرف نیستند. این شامل پلاستیک ، قوطی ، بطری یکبار مصرف میشود. این مواد بخش مهمی از مدیریت پسماند آشپزخانه را تشکیل میدهند. به جای انداختن آن ها به سطل زباله میتوانید راه های موثری پیدا کنید. که تأثیر منفی آنها بر محیط زیست را کاهش دهد.
یکی از این برنامه ها اجرای برنامه کمپوست است.
اگر میتوانید در یک منطقه کوچک در پشت رستوران خود برنامه کمپوست خود را اجرا کنید، هیچ چیزی مثل این برنامه کارایی ندارد! کمپوست سازی یک روش دفع زباله است که تجزیه هوازی کنترل شده مواد زاید آلی با کمک مهرگان کوچک یا میکروارگانیسم ها است. تکنیک های مختلف کمپوست سازی نیز وجود دارد. با این وجود، کمپوست شما ممکن است همیشه ایده ای عملی نباشد. از این رو، میتوانید این مواد را به شرکت هایی که بازیافت تحویل دهید.
از نظر یک صاحب رستوران، دفع زباله های آشپزخانه و مدیریت پسماند آن ها کاری هولناک است. اکثر رستوران ها مقادیر زیادی زباله را ایجاد میکنند، از این رو با آگاهی از وضعیت موجود، ما سعی کرده ایم اهمیت مدیریت پسماند آشپزخانه را گوشزد کنیم و راه کارهای پیاده سازی آن را برای شما شرح دهیم.
مجموعه تجهیزات آشپزخانه صنعتی و رستوران پویا صنعت سعی دارد با قرار دادن مقاله های مفید در زمینه راه اندازی رستوران به شما کمک کند تا بتوانید هر چه سریعتر رستوران خود افتتاح کنید، فروش آن را به حداکثر برسانید و هزینه های آن را کنترل کنید.
شما میتوانید آخرین اخبار و محصولات جدید شرکت را از طریق توییتر و اینستاگرام دنبال نمایید.
در حالی که رستوران داران تمام اقدامات لازم را برای اطمینان از درآمد و سود بیشتر انجام میدهند، رستوران ها اغلب جنبه ای اساسی از عملکرد رستوران را نادیده میگیرند: مدیریت پسماند آشپزخانه.
در حال حاضر، دو جنبه برای مدیریت پسماندهای آشپزخانه وجود دارد. اولین مورد، اطمینان از ایجاد حداقل ضایعات در رستوران شما است. شما میتوانید از طریق تکنیک هایی مانند متناسب سازی و استاندارد سازی دستور العمل به این هدف از مدیریت پسماند رستوران دست یابید. با این حال، شما نمیتوانید از هدر رفتن مواد غذایی جلوگیری کنید. از این رو قسمت دوم مدیریت پسماند آشپزخانه، که شامل بازیافت و دفع زباله است، به وجود آمد. در این مقاله، ما در مورد اهمیت مدیریت پسماندهای آشپزخانه در رستوران و چگونگی دستیابی به آن صحبت خواهیم کرد.
عدم مدیریت پسماندهای آشپزخانه یکی از دلایل مهم پنهان افزایش هزینه های مواد غذایی است. شما مواد اولیه را با پول خریداری میکنید؛ از این رو اگر آشپزخانه مقادیر زیادی زباله تولید کند، شما پول زیادی را از دست خواهید داد.
زباله های مواد غذایی از نظر جمع آوری زباله، دفع و گازهای گلخانه ای به طور فزاینده ای در حال رشد هستند. که این سبب افزایش نگرانی جامعه شده است. هنگامی که محل پخت و پز غذا در رستوران شما به یک محل دفن زباله تبدیل شود. (غذاها فاسد شوند )، گاز متان تولید میشود. گاز متان گاز گلخانه ایست; که به ویژه به محیط زیست آسیب میرساند. زباله های غذایی نه تنها به محیط زیست آسیب میرساند بلکه منابع با ارزش آب و انرژی مورد استفاده در تولید مواد غذایی را نیز هدر میدهند. همچنین سبب جمع شدن حشرات موذی در محیط رستوران خواهد شد.
مدیریت پسماند آشپزخانه به یک نگرانی در حال افزایش تبدیل شده است، به طوری که در این مورد حواشی زیاد در رسانه ها ایجاد شده است. روزنامه تایمز هند با صاحبان رستوران های مختلف مصاحبه کرد تا با تکنیک های مدیریت پسماند آشپزخانه آن ها آشنا شود. این پاسخها شامل استفاده مجدد از باقیمانده ها ، تغذیه پرسنل آنها با باقیمانده مواد میشود.
مدیریت زباله های آشپزخانه برای همه رستوران ها ضروری است، ما در اینجا روش های مختلفی را که میتوانید به سرعت اجرا کنید. جمع اوری کرده ایم تا بتوانید تولید زباله را در رستوران خود به حداقل برسانید.
تا زمانیکه که کارکنان شما از تأثیرات منفی مدیریت زباله های آشپزخانه آگاه نباشند، چگونه میتوانند در قبال مدیریت پسماند و مهار تولید زباله مسئولیت پذیر باشند؟ از این رو، اولین قدم شما در جهت کنترل ضایعات آشپزخانه، آموزش کارمندان خود در مورد نحوه تهیه غذا و دیزاین بشقاب است. اگر در رستوران خود یک سیستم مدیریت دستور العمل برای پخت دارید، اطمینان حاصل کنید که کارکنان شما مقادیر موارد ذکر شده را به شدت رعایت می کنند. شما به عنوان یک صاحب رستوران میتوانید از مدیر خود بخواهید که کتابچه راهنمای مفصلی را برای کلیه کارمندان جدید خود ارائه دهد، و همچنین یک جلسه دوره ای برای یادآوری به کارکنان در مورد تکنیک های مدیریت پسماندهای آشپزخانه ترتیب دهد. این یک روش مدیریتی برای کاهش هزینه های رستوران است.
اگر اطلاع نداشته باشید: که پسماندهای مواد غذایی در کجا تولید میشود، چگونه میتوانید آن را امتحان کرده و کنترل کنید؟ از این رو، باید محل و مکان تولید مواد زاید غذایی و میزان زباله های تولید شده را شناسایی کنید. بهترین روش برای شمارش میزان تولید ضایعات با استفاده از جدول ضایعات است.
زباله ها شامل اقلام غذایی یا نوشیدنی هایی هستند، که به طور نادرست مورد استفاده قرار گرفته اند. بنابراین یک جدول زباله باید از نام ماده تلف شده ، دلیل هدر رفت، مقدار مواد هدر رفته و هزینه آن تشکیل شده باشد. با استفاده از این روش اطمینان حاصل میکنید، که انگشت خود را در نقطه کانونی از جایی که زباله های غذایی تولید میشود، قرار داده اید.
همچنین باید ضایعات ایجاد شده توسط مشتری را نیز در نظر بگیرید. این به طور کلی زباله های پس از مصرف مواد غذایی است، که مشتریان هزینه ی آن ها را پرداخت کرده اند اما از آن ها نخورده اند . این مورد به هر دلیلی میتواند اتفاق بیفتد، بهطور مثال مقدار آن زیاد باشد ، یا بچه ای از خوردن غذای سفارش داده شده توسط مادر خودداری کرده باشد. کنترل رفتار مشتریان سخت است . برای اینکار شما باید از تکنینک های روانشناسی مشتری اسفتاده کنید. پیگیری زباله های حاصل از غذا خوردن مشتری به شما کمک میکند تا تغییراتی را که باید در منوی رستوران حاصل شود، را ارزیابی کنید و این به کاهش تولید زباله های آشپزخانه کمک می کند.
هنگامی که شما میدانید که چه مواردی و به چه مقدار هدر رفته است، میتوانید به مرحله بعدی در مورد چگونگی کاهش تولید زباله های آشپزخانه بروید. بهترین راه برای پیشبرد این امر، استفاده از تجهیزات مناسب آشپزخانه رستوران برای تهیه غذا و تقسیم زباله های تولید شده به دسته های مختلف است.
این مواردی است که حتی فرصتی برای بیرون آمدن از آشپزخانه نیز پیدا نمیکند. این مورد یکی از این حوزه هایی است که میتوانید آن را کنترل کنید و انتظار بازده بسیار مثبتی را داشته باشید.
مدیریت موجودی و ذخیره سازی: آیا متوجه شده اید که مواردی حتی قبل از استفاده در آشپزخانه خراب میشوند؟ اگر چنین است، پساطمینان حاصل کنید که موارد اضافی را سفارش نمیدهید. مدیریت موجودی یک هنر است، اطمینان حاصل کنید که سرآشپز شما از شیوه های مدیریت موجودی به میزان کافی آگاه داشته و مواد اولیه را در زمان مناسب سفارش میدهد تا از هدر رفتن آن جلوگیری کند.
سعی کنید از باقیمانده ها استفاده کنید: سرآشپزها در آشپزخانه شما باید از عملکردهای خلاقانه ای استفاده کنند تا از بقایای دیروز به عنوان یک افزودنی نوآورانه برای یک ظرف استفاده کنند. چنین نوآوری های کوچکی هزینه ای برای شما نخواهد داشت، اما اطمینان حاصل میکنید که از باقیمانده های خود به حد مطلوب استفاده میکنید.
اگر مقدار باقی مانده برای یک وعده دیگر قابل استفاده نباشد، میتوانید وعده غذایی رایگان به کارکنان خود ارائه دهید.
اگر مقدار قابل توجهی غذا باقی مانده است، اما شما نمیتوانید روز دیگر از آن استفاده کنید. میتوانید با سازمان های غیردولتی محلی یا موسسات خیریه در تماس باشید و غذا را اهدا کنید. این امر باعث میشود که به جای هدر رفتن از مواد اضافی غذایی استفاده شود.
از سبزیجات و ضایعات آن ها به عنوان علوفه حیوانات استفاده کنید. آشپزخانه دارای ضایعات سبزیجات هستند، به جای اینکه آنها را دور بریزد، به راحتی میتوانید با کشاورزان محلی تماس بگیرید و به آنها بدهید تا به جای علوفه از این ضایعات استفاده کنند.
این ضایعات پس از مصرف وعده های غذایی در آشپزخانه ایجاد میشوند. اگرچه کنترل و مدیریت رفتار مشتری کار چندان آسانی نیست.
کنترل پرس غذا ضروری است: اگر متوجه شده اید که در هر بار سفارش غذا، مشتریان نمیتوانند بشقاب غذای خود را تمام کنند باید این نکته را بدانید که برخی از مسائل وجود دارد. اگر شکایتی در مورد طعم وجود ندارد ، باید بدانید که احتمالاً میزان غذای اراده شده در بشقاب بیش ازحد است. در چنین شرایطی باید در مورد چگونگی کنترل میزان غذای ارائه شده استراتژی داشته باشید. میتوانید از وسایل اندازه گیری مانند اندازه گیری قاشق ، کاسه و مانند آن استفاده کنید.
مواردی از منو که به زیاد مورد استقبال قرار نمیگیرند را حذف کنید : همیشه در منو غذاهایی وجود دارند که یا اصلا سفارش داده نمیشوند یا کمتر سفارش داده میشوند. با تحلیل منو این غذا ها را پیدا کنید و سعی کنید با یک خلاقیت این غذاها را به مشتری پیشنهاد دهید. اگر تکنیک خلاقیت جواب نداد، شما باید تصمیم بگیرید که این غذاها را از منوی خود حذف کنید.
ظرف را طبق انتظارات درست کنید: اگر مشتریان از بشقاب غذای خود ( طعم و مزه و حتی ظاهر آن ) راضی نباشند، ظرف خود را برمیگردانند. در چنین شرایطی آشپزخانه شما گزینه دیگری جز کنار گذاشتن آن ظرف ندارد و مجبور است غذای جدیدی آماده کند.
مشتریان را ترغیب کنید تا غذای اضافی روی میز را در منزل خود مصرف کنند: اگر میبینید که مقدار قابل توجهی از مواد غذایی در بشقاب مشتری باقیمانده است، میتوانید به مشتری توصیه کنید که غذا را به خانه ببرد. ظروف یکبار مصرف را در جای مناسب قرار دهید. تا مشتریان بتوانند هر آنچه را که قادر به اتمام نیستند به خانه ببرند. این امر به کاهش تولید پسماندهای آشپزخانه تا حد زیادی کمک خواهد کرد.
مواردی وجود دارد که قابل مصرف نیستند. این شامل پلاستیک ، قوطی ، بطری یکبار مصرف میشود. این مواد بخش مهمی از مدیریت پسماند آشپزخانه را تشکیل میدهند. به جای انداختن آن ها به سطل زباله میتوانید راه های موثری پیدا کنید. که تأثیر منفی آنها بر محیط زیست را کاهش دهد.
یکی از این برنامه ها اجرای برنامه کمپوست است.
اگر میتوانید در یک منطقه کوچک در پشت رستوران خود برنامه کمپوست خود را اجرا کنید، هیچ چیزی مثل این برنامه کارایی ندارد! کمپوست سازی یک روش دفع زباله است که تجزیه هوازی کنترل شده مواد زاید آلی با کمک مهرگان کوچک یا میکروارگانیسم ها است. تکنیک های مختلف کمپوست سازی نیز وجود دارد. با این وجود، کمپوست شما ممکن است همیشه ایده ای عملی نباشد. از این رو، میتوانید این مواد را به شرکت هایی که بازیافت تحویل دهید.
از نظر یک صاحب رستوران، دفع زباله های آشپزخانه و مدیریت پسماند آن ها کاری هولناک است. اکثر رستوران ها مقادیر زیادی زباله را ایجاد میکنند، از این رو با آگاهی از وضعیت موجود، ما سعی کرده ایم اهمیت مدیریت پسماند آشپزخانه را گوشزد کنیم و راه کارهای پیاده سازی آن را برای شما شرح دهیم.
مجموعه تجهیزات آشپزخانه صنعتی و رستوران پویا صنعت سعی دارد با قرار دادن مقاله های مفید در زمینه راه اندازی رستوران به شما کمک کند تا بتوانید هر چه سریعتر رستوران خود افتتاح کنید، فروش آن را به حداکثر برسانید و هزینه های آن را کنترل کنید.
شما میتوانید آخرین اخبار و محصولات جدید شرکت را از طریق توییتر و اینستاگرام دنبال نمایید.
دیزاین یا سرو بشقاب غذا هنر اصلاح، پردازش، چیدمان یا تزئین غذا، برای تقویت جذابیت زیبایی شناختی آن است. نمایش بصری غذا برای بسیاری از سرآشپزها و مشتریان اهمیت زیادی دارد. دیزاین غذا به بهترین شکل باعث میشود، که طعم غذا از نظر روانشناختی برای مشتریان بهتر و دلچسب تر باشد. مشتریان غذایی را که به درستی چیدمان شده است، را دوست دارند. سرو بشقاب غذا به بهترین شکل نشان دهنده سطح رستوران شما است. بنابراین، ارائه و سرو غذا به اندازه طعم و عطر و طعم آن برای یک بشقاب ضروری است.
نحوه ظاهر یک بشقاب غذا تأثیر بسزایی در نحوه درک آن دارد. تا به حال به این موضوع فکر کرده اید، که چرا غذاهایی که به طور مثال در تبلغیات میبینید، برای شما جذاب تراز غذای خانگی هستند؟ این امر به این دلیل است، که ما حتی قبل از چشیدن غذا در مورد آن قضاوت می کنیم. این موضوع به دید ما بستگی دارد. دیزاین غذا باعث میشود، که مشتری به راحتی برای غذا پول خرج کند. چون مشتری احساس میکند، که غذا از مواد اولیه درجه یک تهیه شده است و برای آن زمان زیادی خرج شده است. در یک آزمایش ساده: به مردم یک سالاد با دو ظاهر متفاوت ارائه شد. یک بشقاب سالاد بسیار ساده و بشقاب دیگر بسیار شیک و زیبا طراحی شده بودند.
براساس این نظرسنجی، اکثر افراد بشقاب با دیزاین زیبا را ترجیح دادند. و حتی برای آن ها این بشقاب خوشمزه تر نیز بود. به همین دلیل با رضایت کامل هزینه بشقاب را پرداخت کرند. این یک راهکار برای مدیریت رستوران و افزایش سود رستوران است.
حفظ زیبایی شناسی غذا به اندازه حفظ زیایی شناسی رستوران مهم است. امروزه رسانه های اجتماعی به یک جز جدایی ناپذیردر زندگی ما تبدیل شده اند. در نتیجه حتی پیش پا افتاده ترین اتفاقات در شبکه های اجتماعی از جمله اینستاگرام، فیس بوک بارگذاری شده اند. با آمدن وبلاگ نویسان غذایی، نحوه چیدمان و سرو غذا اهمیت جدیدی پیدا کرد. و دانستن برخی ترفندهای ارائه و سرو غذا برای تأثیر ماندگار غذا روی مشتریان، ضروری شده است. با توجه به افزایش تعداد وبلاگ نویسان مواد غذایی شما باید اطمینان حاصل کنید، که هر یک از غذاهای شما به روشی زیبایی سرو می شود. برای درک بهتر این موضوع پیشنهاد میشود مقاله افزایش فروش با تبلیغات در اینستاگرام را مطالعه کنید.
نحوه دیزاین غذای شما نشانگر چگونگی تجربه کارکنان آشپزخانه شماست. دیزاین غذای ضعیف نشان دهنده یک آشپزخانه نادرست و حتی کیفیت پایین مواد غذایی است. از طرف دیگر، بشقاب هایی که از نظر بصری برای مشتری جذاب باشند، از نظر کیفیت نیز مورد تایید مشتری قرار خواهند گرفت. بنابراین، از نظر روانشناختی با کیفیت کیفیت رستوران شما ارتباط برقرار می کند.
دیزاین غذا از طریق ترکیبات اندازه گیری شده بین ظرف و سس، چاشنی صورت میگیرد. همه این ترکیبات و مواد تشکیل دهنده نه تنها باعث جذاب تر شدن بشقاب میشوند، بلکه باعث افزایش طعم و کیفیت غذا می شوند. هر سس و هر تکه ای ازچاشنیها بافت و طعم متفاوتی به ظرف اضافه میکنند. بنابراین ارائه مواد غذایی باعث میشود، ظرف نه تنها از نظر بصری خوشایند باشد، بلکه از آن نیز خوش طعم تر باشد.
اگرچه ممکن است بی اهمیت به نظر برسد، اما تزیین و دیزاین غذا به صورت اشتها آور، یک هنر و یک علم است و به دقت زیادی نیاز دارد.
شکل بشقاب که شما برای ارائه غذای خود انتخاب کرده اید، بر نحوه درک غذای شما تأثیر میگذارد. در حقیقت، اشکال خاصی فقط برای غذاهای خاص مناسب است. به عنوان مثال، بشقاب زاویه ای یا گوشه دار، به غذا جلوه ای براق و مدرن میبخشد و آن را بسیار شیک نشان میدهد. از این رو برای ارائه دسرهای مدرن یا غذاهای امروزی استفاده میشوند. از طرف دیگر، بشقاب های گرد باعث میشوند، که غذاها سالمتر به نظر برسند.
استفاده از بشقاب و ظروف شکسته یا خراب میتواند، روی مشتری اثری مخرب داشته باشد. همیشه ظروف خود را به طور مرتب چک کنید. بسیاری از تکنیک های ارائه غذا شامل استفاده از بشقاب با اشکال و رنگ های مختلف است. چک کردن این موارد یکی از راه های کنترل هزینه های رستوران است.
اگر می خواهید بشقاب غذای شما به درستی دیزاین شود، رعایت تناسب در غذا بسیار مهم است. این نکته بسایر مهم در دیزاین غذا است. تناسب درست یک بشقاب غذا نه تنها برای جذابیت آن ضروری است، بلکه در کنترل هزینه ها نیز نقش اساسی دارد. در مورد طراحی و دیزاین غذا باید از قبل تصمیم گیری شود.
در انتخاب بشقاب مناسب غذا نیز دقت کنید. اندازه بشقاب باید متناسب باشد. اندازه بشقاب یا اندازه کاسه باید با اندازه و مقدار غذای سرو شده مطابقت داشته باشد. اگر بشقاب برای اندازه غذای ارائه شده خیلی کوچک باشد، این کاملا یک بشقاب غیر حرفه ای است. و میتواند ظرف را کثیف و شلوغ جلوه دهد. از طرف دیگر، اگر اندازه غذا کم باشد و آن را در بشقاب بزرگ سرو کنید، باعث میشود که مشتری فکر کند غذا کم است.
بهتر است، به اندازه تقریبا ۱ سانتی متر یا ۱٫۵ سانتی متر بین غذا و لبه بشقاب فاصله بگذارید.
مانند رنگ روی دیوارهای رستوران ، رنگ روی بشقاب رستوران نیز به همان اندازه اهمیت دارد. رنگ های مختلف روانشناسی افراد را به روشی متفاوت تحت تأثیر قرار میدهد. اغلب ترجیح میدهند، از بشقاب سفید استفاده کنند. زیرا تضاد رنگ ها را نشان میدهد و پایه ای خنثی را ایجاد میکند. اهمیت رنگ ها را فراموش نکنید و در انتخاب آن ها دقت کنید.
برای دیزاین غذا همیشه روش ساعت را دنبال کنید. هنگام شروع دیزاین غذا، صورت یک ساعت را در بشقاب تصور کنید. قرار است نوع خاصی از مواد تشکیل دهنده در نقاط خاصی قرار بگیرند. در یک دیزاین کلاسیک ، ماده اصلی مانند مرغ یا گوشت ها باید بین ساعت ۳ تا ۹ قرار میگیرد. نشاسته ها مانند سیب زمینی یا سیب زمینی سرخ شده باید بین ۹ تا ۱۲ باشد و سبزیجات بین ۱۲ تا ۳ قرار گیرند.
برای در ک بهتر موضوع عکس زیر را بادقت مشاهده کنید.
تزیین بشقاب غذای نیاز به زمان سنجی دقیق دارد. هنگام تزیین غذا برای سرو به این نکته توجه کنید غذا سرد نشود.
فرایند تزئین باعث بهبود بافت و طعم یک بشقاب می شود. اگرچه به نظر ساده میرسد ، این تکنیک ارائه غذا نیاز به دقت و دقت دارد. این تکنیک طعم و مزه و رنگ آن را به بافت بشقاب می افزاید. از این رو باید وسایل تزیینی خود را با دقت انتخاب کرده و مطمئن شوید که بیش از حد از آن استفاده نکنید. حتی باید برای تهیه چاشنی از نظر عطر و طعم ، بافت و مقدار آن برنامه ریزی شود تا بهترین ظروف را از نظر بصری انتخاب کنید.
ماده اصلی غذا را در مرکز توجه قرار دهید و سایر عناصر را با آن مکمل کنید . همچنین به رنگ ها نیز توجه کنید. گیاهان و سبزیجات رنگ و عطر و طعم را به ظرف منتقل می کنند. با اضافه کردن سس های مختلف با رنگ و بافت بشقاب بازی کنید.
در دنیای امروز ، چشم ها نیز مانند زبان از غذا لذت میبرند. اگر طراحی بشقاب غذا زیبا و جذاب نباشد، دیگر مزه غذا زیاد مهم نیست. حس بینایی اولین حسی است که با بشقاب غذا ارتباط برقرار میکند. این نکته میتواند در موفقیت یا شکست رستوران مهم باشد.
مجموعه تجهیزات آشپزخانه صنعتی و رستوران پویا صنعت سعی دارد با قرار دادن مقاله های مفید در زمینه راه اندازی رستوران به شما کمک کند تا بتوانید هر چه سریعتر رستوران خود افتتاح کنید، فروش آن را به حداکثر برسانید و هزینه های آن را کنترل کنید.
شما میتوانید آخرین اخبار و محصولات جدید شرکت را از طریق توییتر و اینستاگرام دنبال نمایید.