آشپزخانه رستوران مهم ترین بخش و شلوغ ترین بخش یک رستوران است. در آشپزخانه رستوران افراد زیادی مشغول به کار هستند. افرادی که هر کدام وظیفه ای خاص بر عهده دارند. آشپز و سرآشپز مهم ترین شغل در آشپزخانه رستوران است. در این مقاله، در مورد سرآشپزها و انواع آشپزهایی که در آشپزخانه رستوران ها ضروری هستند، صحبت خواهیم کرد. قبل از استخدام آشپز، باید در ابتدا با انواع آشپزها در رستوران آشنا شوید و شرح وظایف آن ها را بدانید.
آشپزها کسانی هستند که میتوانند با روانشناسی مشتری در زمینه غذا به فروش رستوران کمک کنند.
موقیعیت رویایی برای هر آشپز، سر آشپز شدن است. منظور از سرآشپز، کسی است که مدیر و رهبر آشپزخانه است. وی همچنین مسئول هزینه کردن مواد غذایی و دستور العمل ها ، بررسی کیفیت و طراحی منو است. او همچنین نقطه ارتباط بین صاحب رستوران و آشپزخانه است. این سرآشپز است که دغدغه های آشپزخانه و کارمندان را به صاحبان رستوران میکنند. و اگر صاحبان رستوران مشکل کیفیت یا مشکلات هزینه ای دارند، سرآشپز اجرایی را ملاقات میکنند و مشکل مورد نظر را حل میکنند.
ضمن استخدام یک سرآشپز، باید اطمینان حاصل کنید که وی از مهارت های رهبری استراتژیک قوی برخوردار باشد.
کمک آشپزها دست راست سرآشپزها هستند و در یک رستوران میتواند چندین کمک آشپز وجود داشته باشد. آنها وظیفه مدیریت پیچیدگی های آشپزخانه را بر عهده دارند. این کمک آشپز است، که قبل از بیرون رفتن از آشپزخانه، جزئیات هر بشقاب غذا را بررسی میکند. کمک آشپزها واسطه ای بین سرآشپز و سایر کارمندان آشپزخانه هستند.
این یکی از دسته های آشپزی است، که نیاز به تخصص دارد. به عنوان مثال ، فردی که از مدرسه آشپزی فارغ التحصیل شده است، ممکن است واجد شرایط شیرینی پز نباشد. این دسته به طور کلی با شیرینی، نان و دسر سر و کار دارند. آشپزهای شیرینی پتانسیل این را دارند، که کاملاً با یک سرآشپز هماهنگ باشند، زیرا در کل یک دسته متفاوت هستند.
دستیار کمک آشپز معمولاً زیر دست کمک آشپز یا سرآشپز هستند. آنها مسئول یک بخش از آشپزخانه هستند و باید از کمیت و کیفیت هر کالایی که از این بخش عبور میکند، اطمینان حاصل کنند. به عنوان مثال، یک دستیار کمک آشپز ممکن است مسئولیت تاپینگ ها یا سالادها را بر عهده داشته باشد.
شما به عنوان یک صاحب رستوران باید به تهیه انواع سس ها اهمیت ویژه ای دهید. از این رو، شما نیاز به یک متصدی تهیه سس در آشپزخانه رستوران داریدْ که مسئولیت تهیه انواع سس را بر عهده داشته باشد. کار آنها اطمینان از قوام سس و ترکیب مناسب مواد است.
آشپز مخصوص ماهی کسانی هستند که در درجه اول با تهیه غذاهای دریایی سر و کار دارند. آشپزهای گوشتی از تمام فرایند تهیه غذاهای گوشتی ( کباب کردن و پختن گوشت، تکه کردن گوشت و غیره ) مراقبت میکنند .سرآشپزهای گوشت نیز معمولاً فقط در هتل های 5 ستاره هستند.
استفاده از این آشپز بستگی به نوع غذای های شما در رستوران دارد. به عنوان مثال، اگر سیب زمینی سرخ کرده یکی از موارد اصلی که رستوران شما با آن سرو کار دارد، می توانید از این آشپز در رستوران خود استفاده کنید. این هم یک دسته بندی است که فقط در هتل های 5 ستاره در دسترس است.
یک کارگر انتقال دهنده غذا به گارسون به طور کلی پل ارتباطی بین کارکنان آشپزخانه و کارکنان منتظر (گارسون) است. اینها کسانی هستند که وظیفه دارند، غذای آماده را از طریق پیشخدمت به مشتریان تحویل دهند. با این حال، در بسیاری از مواقع وقتی تهیه غذا دشوار است و رستوران بیش از حد شلوغ است، خود سرآشپزهای این کار را انجام میدهند.
هنگام راه اندازی رستوران باید به مسائل زیادی توجه داشت. انتخاب صحیح پرسنل و آشپز میتواند به مدیریت صحیح رستوران کمک کند.
مجموعه تجهیزات آشپزخانه صنعتی و رستوران پویا صنعت سعی دارد با قرار دادن مقاله های مفید در زمینه راه اندازی رستوران به شما کمک کند تا بتوانید هر چه سریعتر رستوران خود افتتاح کنید، فروش آن را به حداکثر برسانید و هزینه های آن را کنترل کنید.
شما میتوانید آخرین اخبار و محصولات جدید شرکت را از طریق توییتر و اینستاگرام دنبال نمایید.
منوی رستوران قدرتمند ترین ابزار ارتباطی در رستوران است. چون منوی رستوران نه تنها مهمانان را با غذای شما آشنا میکند و غذاهای شما را به نمایش میگذارد، بلکه باعث تقویت مفهوم و شخصیت برند شما نیز میشود. اما برای داشتن منویی موثر و کارامد، باید از روش هایی خاص استفاده شود. مشتری قبل از تصمیم گیری در مورد سفارش، فقط ۱۰۹ ثانیه به منو نگاه میکند. بنابراین، نه تنها طراحی منوی رستوران بر مشتری تأثیر میگذارد، بلکه سود رستوران نیز به داشتن یک منوی قوی و جذاب وابسته است.
در اینجا به برخی از رایج ترین اشتباهات در طراحی منوی رستوران ها اشاره شده است. شما باید از انجام آن ها در هنگام طراحی منو اجتناب کنید. داشتن منویی جذاب باعث رضایت مشتری خواهد شد. در نتیجه شما یک رستوران سود آور خواهد بود.
دسته بندی مناسب و صحیح غذاها در منوی رستوران یکی از اساسی ترین قوانین است، اما اغلب نادیده گرفته می شود. طراحی منوی غذایی شما باید به گونه ای باشد که موارد در گروه های واضح قرار گیرند. ترتیب دسته بندی ها نیز مهم است. خوراکی ها، سوپ ها، همبرگرها، پیتزاها، دسرها و غیره باید در کنار هم و به ترتیب سرو شوند. به عنوان مثال، غذای اصلی نباید قبل از سوپ و پیش غذاها در لیست آورده شوند، زیرا ممکن است مهمانان شما برای سفارش غذای اصلی وسوسه شوند و پیش غذاها را نادیدیه بگیرند. همچنین لیست کردن غذاهای گیاهی و غیر گیاهی در صفحات جداگانه یک عمل بسیار منطقی و عالی است که نباید از آن چشم پوشی کرد.
منوی بزرگ و جامع یک رستوران معایب و مزایایی دارند. در حالی که ممکن است، احساس کنید که داشتن یک منوی جامع، احساس تنوع بیشتری ایجاد میکند، این موضوع میتواند به فروش شما آسیب برساند. به دلیل تعدد گزینه های موجود، مشتریان زمان زیادی برای سفارش غذا صرف میکنند. همچنین، یک منوی بزرگ بیشتر وقت ها باعث سردرگمی افراد میشود زیرا آنها قادر به تصمیم گیری در مورد بهترین غذا نیستند.
توصیه میشود فقط روی غذاهای خاص و غذاهای منحصر به فرد تمرکز داشته باشید تا سرآشپز شما بتواند متمرکز شود و این باعث جلب توجه مشتریان جدید و وفاداری ان ها خواهد شد.
بهترین رستوران ها، رستورانهایی هستند، که هیچ چیز در آنها دائمی نیست. منوی رستوران باید به طور مرتب در حال تغییر و چرخش باشد. این نکته باعث ترغیب مشتریان به بازگشت به رستوران شما میشود. تجزیه و معرفی موارد جدید در این فهرست برای نگه داشتن مشتری حائز اهمیت است. به علاوه، شما باید عملکرد منو را بر اساس فروش و بازخورد مشتریان تحلیل کنید. این تحلیل میتواند در کنترل هزینه های یک رستوران بسیار مفید باشد.
منوی رستوران مانند بروشور فروش شما است. بنابراین، ضمن طراحی آن، اندیشه های زیادی را در کنار آن سرمایه گذار کنید. از یک طراح گرافیک خوب برای طراحی یک منوی جذاب و گیرا استفاده کنید.
قرار دادن قیمت در منوی رستوران یکی از بزرگترین اشتباهات است که میتوانید مرتکب شوید. زیرا توجه مشتری را به مبلغ منحرف میکند. این باعث می شود که یک مهمان فقط آیتم های منو را تنها براساس قیمت رد کند. همچنین، هنگامی که قیمت آیتم های منو به طور چشمگیری در یک صفحه متفاوت باشد، باعث میشود که مهمانان اقلامی را با کمترین قیمت انتخاب کنند.
منوی رستوران را بیش از حد شلوغ نکنید. این کار باعث سر درگمی مشتری میشود. در ضمن با این کار به نظر میرسد شما پیشنهاد های زیادی برای ارائه به مشتری ندارید. قرار دادن اقلام زیادی در منوی سبب به همریختگی منو میشود و باعث میشود منویی شبوغ داشته باشید. بنابراین، استفاده صحیح از فضا و نیز حفظ ذهنیت مشتری اهمیت دارد.
غذاهای پردرآمد را در مثلث طلایی منو قرار دهید – که در قسمت بالا سمت چپ ، راست بالا و پایین صفحه منو است. اینها مناطقی است که معمولاً مشتریان تمایل دارند هنگام سفارش خود به آنها نگاه کنند.
همچنین از کاور جلو و پشت منو برای نمایش اطلاعات در مورد رستوران استفاده کنید. قرار دادادن اطلاعاتی مانند ساعات کار و بسته شدن، خدمات، تاریخچه، آدرس و موارد دیگر ایده خوبی است.
درک روانشناسی درست از مشتریان میتواند در پیشبرد فروش از طریق طراحی منوی رستوران به شما کمک کند. چشمان میهمانان معمولاً به سمت راست بالای منو کشیده میشود و این یک مکان عالی برای لیست کالاهای پرفروش (بسیار گران قیمت) نیز محسوب میشود. از عکسهای زیبایی استفاده کنید که برای چشم دلپذیر باشند، زیرا مطالعات نشان میدهند، که غذاهایی که دارای عکسهای مربوطه و جذاب هستند نسبت به مواردی که عکس ندارند، بیشترسفارش داده می شود. با این حال، از این تکنیک خیلی کم استفاده کنید.
امروزه بسیاری ازافراد دوست دارند، قبل از انتخاب رستوران، منو را به صورت آنلاین بررسی کنند. بنابراین مطمئن شوید که منوی شما همواره به صورت آنلاین به روز میشود. بهترین راه برای انجام این کار استفاده از وب سایت رستوران و شبکه های اجتماعی است.
در طراحی منوی رستوران از توضیحات و توصیفات کوتاه اما جذاب استفاده کنید. با این کار دیگر نیازی نیست تا کارمند شما در مورد غذا برای مشتری توضیحاتی بدهد. توضیحات مختصر و جالب در مورد موارد غذا بدهید، به طور مثال در مورد این موارد توضیح دهید: آیا غذای شما گرم ، سرد ، تند ، و یا گیاهی است
طراحی منوی رستوران به صورت جذاب و عالی میتواند در ذهن مشتریان باقی بماند و منجر به سود بیشتر برای رستوران شود. منوی رستوران باید جلوه ای ماندگار با خود داشته باشد.
بیش از نیمی از بازاریابی درک روانشناسی از مشتری و استفاده از آن برای به دست آوردن آنچه می خواهید است. از این نکات در طراحی منوی رستوران خود استفاده کنید، تا اطمینان حاصل کنید که تأثیر مطلوبی بر روی مشتریان خود گذاشته و باعث میشود که آنها دوباره و دوباره به رستوران شما بیایند.
مجموعه تجهیزات آشپزخانه صنعتی و رستوران پویا صنعت سعی دارد با قرار دادن مقاله های مفید در زمینه راه اندازی رستوران به شما کمک کند تا بتوانید هر چه سریعتر رستوران خود افتتاح کنید، فروش آن را به حداکثر برسانید و هزینه های آن را کنترل کنید.
شما میتوانید آخرین اخبار و محصولات جدید شرکت را از طریق توییتر و اینستاگرام دنبال نمایید.